Existen fanáticos de ambas pero vos ¿con cuál te quedas?
Las empanadas tucumanas y salteñas son dos de las variedades más famosas en Argentina, y aunque comparten elementos básicos (como la masa y la forma), se diferencian en algunos aspectos clave, especialmente en los ingredientes y el modo de preparación.
Diferencias entre empanadas tucumanas y salteñas:
Relleno:
• Tucumanas: Las empanadas tucumanas suelen estar rellenas de carne vacuna cortada a cuchillo (no molida), lo que le da una textura más definida. Además, llevan cebolla de verdeo, huevo duro, papa, y a veces pasas de uva. Son jugosas, y uno de sus sellos distintivos es el uso de comino y pimentón.
• Salteñas: Las empanadas salteñas también se hacen con carne vacuna, aunque algunas versiones pueden usar carne molida. Uno de sus ingredientes característicos es la papa cortada en cubos, que se cocina junto con la carne. Las salteñas suelen tener un sabor un poco más picante, ya que es común agregar ají molido.
Masa:
• Tucumanas: La masa es más fina y generalmente se usa grasa vacuna, lo que la hace crocante por fuera pero suave por dentro. Se hornean para obtener una textura crujiente.
• Salteñas: La masa también se hace con grasa, pero tiende a ser un poco más gruesa y en algunas ocasiones es ligeramente más blanda que la tucumana. Las salteñas también se hornean, pero la masa no es tan crocante.
Tamaño:
• Las tucumanas suelen ser un poco más grandes que las salteñas. Esto responde al estilo de consumo, ya que la tucumana puede ser una comida más sustancial por su tamaño y jugosidad.
• Las salteñas tienden a ser más pequeñas, pensadas más como un snack o entrada.
Sabor y especias:
• Tucumanas: Se caracterizan por un equilibrio entre lo jugoso del relleno y el sabor suave de la carne con especias como el comino y el pimentón. La papa y el huevo también le aportan una textura particular.
• Salteñas: Suelen ser más picantes y tienen un sabor más fuerte debido al ají molido y otros condimentos. También suelen ser un poco más secas en comparación con las tucumanas.
¿Cuáles son las mejores?
Elegir cuál es la mejor empanada depende mucho de las preferencias personales y regionales. Algunos aspectos que se destacan:
Empanadas tucumanas: Son apreciadas por su jugosidad, el corte a cuchillo de la carne, y la combinación de ingredientes que generan un sabor más suave y equilibrado. En 2018, Tucumán fue declarada “Capital Nacional de la Empanada”, y se celebra un festival anual que refuerza la tradición de las empanadas tucumanas.
Empanadas salteñas: Se valoran por su sabor más picante, el uso de papas y la tradición de comer varias empanadas por persona debido a su menor tamaño. En Salta, es común disfrutar las empanadas acompañadas de salsas picantes.
Ambas tienen su propio encanto, y muchos argentinos tienen sus favoritas basadas en su lugar de origen o preferencia por el sabor. Sin embargo, en términos de reconocimiento, las empanadas tucumanas suelen estar mejor posicionadas como las más emblemáticas a nivel nacional debido a su festival y a la historia de su preparación.
