Se trata del primer café cultivado, cosechado y procesado íntegramente en el territorio nacional
Café argentino con denominación de origen. Lo que parecía imposible hoy es realidad: Argentina presentó el primer café cultivado, cosechado y procesado íntegramente en territorio nacional.
Cabrales, la empresa líder del mercado con 84 años de trayectoria, y el Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP) de Tucumán materializaron un hito sin precedentes. El grano tucumano ya tiene certificación de Mumac Academy, la academia internacional de referencia en cultura cafetera.
El proyecto marca un punto de inflexión para la industria. Argentina deja de ser exclusivamente importador de café y se integra al selecto grupo de países productores de origen, con potencial para abastecer mercado local y exportar.
“En la actualidad, el café tiene como principal productor a Brasil, Colombia, Vietnam y Perú. Pero es la primera vez que se produce en Argentina“, aseguró Martín Cabrales, presidente de la compañía, en diálogo con distintos medios.
El directivo destacó la dimensión histórica del logro. “Esto es muy importante para nosotros, porque significa mano de obra intensiva“, agregó.
Un café con identidad propia que nació en Tucumán
Las condiciones agroclimáticas del Noroeste argentino permitieron alcanzar un grano con características únicas. El clima subtropical de Tucumán y el terroir de la región potenciaron cualidades sensoriales distintivas.
El resultado es un café de cuerpo equilibrado y aroma persistente que superó con éxito la fase de pruebas oleaginosas.
“Así como existe el Malbec en Mendoza, la idea es tener un tipo de café de especialidad, gourmet, que individualice un gusto en especial y nos represente no solo en Argentina, sino en todo el mundo”, explicó Cabrales.
La estrategia comercial apunta claro. “La franja alta del mercado” es el objetivo declarado de la firma.
Las tratativas comenzaron hace más de un año. En 2025, Cabrales rubricó un acuerdo de colaboración con el Gobierno de Tucumán para avanzar con la producción de materia prima.
El convenio contempla la capacitación técnica de productores locales, el intercambio sistematizado de datos y un esfuerzo de investigación conjunta para garantizar que la producción argentina cumpla con estándares internacionales.
Cómo es el perfil de taza del primer café argentino
Los especialistas de Cabrales probaron el grano tucumano y quedaron sorprendidos. La complejidad sensorial superó expectativas iniciales.
“Estamos gratamente sorprendidos con la complejidad de los primeros cultivos producidos en Tucumán. Hemos logrado una bebida única, con una versatilidad muy marcada“, precisó Martín Cabrales.
El café argentino ofrece dos perfiles de taza diferentes pero complementarios. Funciona tanto en método filtrado como en espresso, con características que varían según el punto de tostación.
